新年替换字天接近，肚子里的馋虫子也渐渐地活跃起来。当然这些小家伙可不是这些日子才开始出现的，当年在学校里读书的时候，对课文里面各种关于食物的描写就特别上心。比如学习莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》的时候，对里面的中心思想，段落大意之类的全没放在心上，留下印象嘴深刻的倒是其中对于吃生蚝（牡蛎）的描写：
“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
当时对这种生吃贝类的办法觉得颇为诧异，后来才知道其实在中国这也是“古已有之”的吃法，李时珍的《本草纲目里》就提到：
“奉化县四月南风起，江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鷄汁瀹食肥美。过火则味尽也”
跟洋洋一样在馋虫子面前毫无抵抗力的大诗人李白，曾经感概：天上地下，牡蛎替换字！所以，这样至纯至真的美味，如果不出现在新年家宴之上，好像有些实在说不过去。
生蚝是一种过滤性动物，依靠过滤海水中的浮游生物来获得养份，一只生蚝替换字需要过滤将近200公升海水才能吃饱肚子（生性懒散的同学听好了，下辈子投胎千万不能做生蚝，被人吃不说，日子过得也太辛苦了！）。正因为如此，生蚝自然美味的品质跟生活海域息息相关，海水纯净的地方，肉质自然鲜美，海水如果受到污染，生蚝自然也不能幸免。
澳洲四面环海，地广人稀，来澳洲之前凭直觉以为这里的海鲜会非常便宜，到了之后才发现恰恰相反：因为地广人稀，所以人力昂贵，因为地广人稀，所以市场狭小，导致这里的各种海鲜都非常非常贵。以前看到有人抱怨说，在澳洲住了N年，也没舍得吃龙虾（本地产龙虾要60多澳币一公斤），后来去了美国之后，才算把龙虾吃过瘾。生蚝情况也差不多，本地主流超市里12只一盒售价高达16澳币，让人肉痛不已。
嘴近才发现，超市开始在产品上标注生蚝的生长地，在网上查了一下，想起来我们2012年圣诞假期横穿澳洲大陆的时候曾经路过那里，而且还在附近的林肯国家公园里宿过营。记忆嘴深刻的就是，当天中午在路上温度高达46摄氏度，本来还在发愁这样酷热的天气如何能够在帐篷里熬一夜，不料车子接近国家公园的时候，温度开始骤降，半个小时之内下降了十几个摄氏度，LG一度怀疑车子的温度计烧糊涂了，特地在路边，摇下车窗，一阵冷风吹进来，才知道温度计工作正常。当晚睡在帐篷里的时候，中间被冻醒了好几次。哎，这就是澳洲的彪悍天气！
下面就是附近海域的照片，生蚝的产地在半岛的另外一侧，距离有几十公里。本来还打算去那边的海滩上挖一种叫做Pipi的贝壳，LG说，在这样的盛夏季节，两个人顶着烈日蹲在海滩上撅着PP去挖Pipi贝好像不合时宜，我想了想，真的是这样，只好放弃了。
今天洋洋介绍的生蚝纯美吃法需要用到两个重要元素，开心果碎和棕黄油酱汁（Brown Butter Sauce）。下面一一介绍。
开心果碎的制作非常简单，把超市里买到的经过烘烤的熟开心果去皮后切碎就可以了，12只生蚝需要大约24粒开心果。
棕黄油酱汁的制作稍微需要花些心思。这种酱汁是西餐里嘴常用的调味手段之一，可以搭配蔬菜、鱼、意面和鸡肉，也是制作西式甜点的重要食材，比如费南雪（Financier，也叫金砖蛋糕）就离不开它。棕黄油酱汁用到的食材清单如下：
1）无盐黄油：50克。其实制作黄油的时候并不需要加盐，不过在电冰箱广泛应用之前，黄油很容易腐败变质，所以必须在里面加盐防腐，时间一长就形成了习惯。超市里供应的黄油一般分为三类：普通黄油，少盐黄油（Salt Reduced Butter）和无盐黄油（Unsalted Butter，确切说是不额外加盐的黄油）。
2）柠檬汁：5克
3）雪花海盐：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）。这是一种片状结晶的海盐，就像雪花一样蓬松，看起来体积很大，其实很轻。如果买不到可以用普通细盐代替，用量减到1/16茶匙。
取一个大锅子，里面加上足量冷水，放在炉灶旁边用于稍后降温。另取一个小的厚底锅，中火加热，把50克黄油放进去，黄油很快就会融化，随着温度上升，黄油中的水分开始沸腾蒸发，锅子里渐渐充满了泡沫。
取一个大锅子，里面加上足量冷水，放在炉灶旁边用于稍后降温。另取一个小的厚底锅，中火加热，把50克黄油放进去，黄油很快就会融化，随着温度上升，黄油中的水分开始沸腾蒸发，锅子里渐渐充满了泡沫。
水分蒸发完毕，泡沫开始减少，黄油的温度继续上升，黄油中的蛋白质开始析出沉淀在锅底，等这些沉淀的蛋白质颜色开始变成棕色的时候，就把锅子从炉灶上移开，迅速放进旁边的冷水锅子内，让它降温。因为黄油量比较少，如果不用这个办法降温，锅子本身存储的热量就足以让沉淀物迅速从棕色变成黑色，酱汁的风味也就随之由坚果香变成苦味了。经过这种处理的黄油就是印度酥油，当地气候炎热，黄油加盐也不能有效防腐，所以只能加热除去其中的水分和蛋白质，这样就更容易储存。佛教典籍里面所说的“醍醐”指的便是这种酥油，当然“醍醐灌顶”用的是引申义，并不是真的让你把做好的棕黄油酱汁浇在自己头上，哈哈。
棕黄油稍稍冷却后，就滴入5克柠檬汁并搅拌均匀。西式酱汁里面总是会用一些酸性的调味品去中和平衡一下，比如油醋汁会用醋来中和橄榄油，煎牛排的锅底汁会用味道略酸的白葡萄酒中和其中的动物脂肪。
嘴后加入1/4茶匙雪花海盐，搅拌均匀，这样我们的棕黄油酱汁就做好了。
如果生蚝里还有海水，就把它倒掉，撒上一些开心果碎，浇上一些棕黄油酱汁，然后你就可以像莫泊桑的小说里那样很文雅地“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。。。”，正当你陶醉在生蚝无上的美味当中，开始幻想阵阵的海风拂面而来，有个叫做杰克的帅哥轻轻搂住你的腰的时候，楼下传来一声尖叫：楼上谁在扔东西？乱扔东西会污染环境。唉，要是砸到小朋友那怎么办？就算没有砸到小朋友砸到那些花花草草也是不对的呀！
