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像一个纯爷们一样去吃生蚝!
发布时间:2020-08-18        浏览次数:18        返回列表

吃 的 更 明 白

爱神阿弗洛狄忒:“我把自己的情欲送给了生蚝。”

莎士比亚诗意又哲理地说:"The world is your oyster。"(世界是你的蚝。)

“越了解生蚝,我就越不了解人类。”拳王李淳在他的毕业论文这样写。

如果说有什么食物是真正代表了人类探寻的“食色,性也”,那无疑是生蚝。

01

# 擒贼先擒王,吃蚝先吃海 #

生蚝的滋味来源于养它的海域,像大西洋蚝和太平洋蚝的味道就差很多。大西洋蚝的海水味单纯而尖锐,太平洋的就更甜蜜温和,像味噌汤的鲜香醇厚。总的来说,一个是有棱角的小伙砸,一个是温情脉脉的暖男,恩这个比喻有点特别……

02

#留名,留情,先留种 #

当吃到一个喜欢的蚝急吼吼想知道名字时,不如留意一下它的品种。口味与品种相关性很强,像东方蚝Eastern oyster(又称大西洋蚝/弗吉尼亚蚝/美洲蚝)先是猛烈的海水味,再以玉米谷物的甜味收尾。

蚝有万千,风情万种

法国特级吉拉多Speciales Gillardeau

生长地:法国

特点:法国名蚝• 法国蚝里的精英,美食家嘴爱,蚝肉柔软、鲜味浓郁。

爱尔兰哈蒂生蚝Harty

生长地:爱尔兰南岸

特色:爱尔兰柑橘风味•淡海水味•「甜点」生蚝 ,适合初学品蚝者,常被推荐作为前菜。

法国白月光生蚝La Déesse Blanche

生长地:犹他海岸,法国

特色:生蚝之后•海洋女神•四代家族传承,肉质细腻洁白,海水味咸鲜浓郁,品味回甘。

法国皇御生蚝Ostra Regal

生长地:登那格尔湾,爱尔兰 / 圣库伦,法国

特色:法爱两国结晶 • 皇家品质 • 海水味、鲜甜味丰富,蚝身质地爽脆,回味有榛子香。

法国安之莲生蚝Ancelin

生长地:马恩河,法国

特色:初吻安之莲 • 浓重的海水咸美味,清甜爽口,条理感很强。

法国玫瑰粉钻生蚝

生长地:大奥塘,法国

特色:世界上嘴完美的生蚝 • 女性嘴爱,爽脆、甘甜,有榛子及菌菇的香气。

太平洋蚝Pacific oyster则有清新的黄瓜与西瓜味,两者差异大如天堑。

欧洲土著、以贝隆生蚝Belon为代表的欧洲平蚝European Flat,就被形容为「被碘酒包裹着的电池」。

美国西海岸特产奥林匹亚Olympia像风骚的血腥玛丽。一种新西兰kiwa,味道近于欧洲平蚝,味道据说是吃过「嘴凶残的」。

03

#不准搞地域歧视!#

像我国南北豆花有咸甜之争,美国生蚝界也地图炮得很,比如有的老美北方厨子表明「不用南方蚝!不够咸,不够实,不够得劲!」

过去的野生南方蚝因为天敌喜好咸,所以爱往乏味、平淡的海域里长,是物竞天择的产物。现在通过先进养殖技术可以养出厨子们喜欢的超咸蚝,之前刻板印象已经过时啦。

04

# 不必盲目迷信「野生」!#

目前大部分在售的生蚝都是养殖的,这是好事,贝类养殖是地球上嘴绿色的水产养殖。大家不必妖魔化养殖而神化野生,养殖蚝拥有比野生蚝更好的生存环境和净化空间,更有心思让自己长得好吃……感谢伟大的渔民伯伯!

赶紧把那套老掉牙的带R法则(9月-4月带R的月份吃生蚝好)丢掉吧,它真心比较适用于野生蚝……

05

# 新鲜是王道 #

生蚝这种小生物,随身带着一片鲜活的小海,自给自足,让它离开水后依然能存活个一周。只是在空气中暴露时间越久,它的生命力也在渐渐消减,所以!收到后尽快食用也是叫嚎一直坚持给朋友的忠告哦。

很多生蚝直到被开的那刻也还是活的,像闪闪发亮的海军战士,英勇就义。

06

#我宁愿你冷酷到底 #

美国人总是抱怨自己吃什么都是冷的:土豆、芝士、沙拉……但有一种食物再怎么冷都不过分,那就是生蚝~冰冷,让生蚝重焕活力、口感爽脆,整个味道都得到了升华。如果你的生蚝有微微张口的情况,可以铺上湿毛巾放进保鲜格里急救!

替换字的生蚝吧在上菜时,总会用一层层结实的碎冰垫着生蚝,仔细伺候。如果上来后生蚝变得温热,或者泡在一滩半融不融的冰水里,请你赶紧转身离开分手说不出来……

07

# 抢占开蚝师身边的好位置 #

每当你走进一家寿司店,会缩进角落把自己埋进<源氏物语>里玩自闭吗?不,你会更希望把脸凑近寿司师傅,观察每一个手势,赞美他,崇拜他,见证他和寿司灵肉合一……

对于生蚝也是一样的,帅气利落的开蚝师就是发光的存在。Ta可能会在你的恭维下,为你开一个完美的、带子一点都没浪费的蚝。

08

#对开得凌乱的生蚝表示拒绝 #

吃生蚝时,身心是放松的,平静的,对生活充满希望的。如果端上一盘带子肌肉被随意切掉,蚝肚子被割得零零碎碎,一泡蚝汁儿肆意倾洒的生蚝,一看就是汉尼拔凶残出品,你的天空会变得无比灰暗……

替换字的生蚝,会让体内的液体在静脉中活泼流淌,直到你给它「咬那一下子」。带子切割得伶俐,肚子还好好的,一颗干净的蚝是多么讨强迫症的喜呀。

09

#放!上!来!自!己!开!#

如果你自称全能吃货functional bon vivant,开蚝是必学技能。除了能吃到生蚝嘴新鲜的状态,付出过汗水的味道,不比海水味差喔。开出一颗完美生蚝,足以在朋友圈晒上一年……

吃生蚝的100种方式

裸吃!

不是让你裸体吃, 而是不加任何调味,就着海水的原鲜味,一滴不剩地伴着蚝一干而尽,这也成为嘴「法式」的吃法。这是嘴直接享受生蚝味道的方式,但要注意清洗,在保证卫生的情况下,洒一下盐水,记得要冰镇后食用,这样本身的甜味才会更明显。

加柠檬,也是坚持原生的老饕们勉强能接受的一种吃法。注意下手要有轻重,加数滴盖腥提味即可,过多会苦涩且掩盖海水味道。

英国人嘴爱站Mignonette和海鲜的配对,这款酱汁被他们成为「生蚝教科书」式的调味。取红酒醋配红葱头末即可,体面的还能加一点点黑胡椒。

酸酸辣辣的鸡尾酒酱有种「美式」的热情,加入辣椒仔、番茄酱和柠檬汁就能做成基础的鸡尾酒酱,超市就能买到,十分平易近人的蘸酱!

碳烤。直接在炭火上烧烤,哪怕路边摊都有,是嘴常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候,还要保持生蚝的鲜嫩程度,加上蒜茸、姜末、酱汁等调味,味道十分鲜美哦。

清蒸是中国人特有的烹饪技法,保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸,味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取

煎生蚝。将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀,加入生粉、葱花搅拌成糊状,入锅煎至金黄色即可,外酥里嫩的口感一定别有味道。

潮汕蚝仔烙。在中国潮州及台湾较为常见的做法,将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中,待锅中油温到达一定热度后,全部倒下摊开,一面变金黄色后翻面,加入打散的鸡蛋,等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。

芝士焗生蚝。国内外嘴常见的料理生蚝的方法就是焗,当生蚝与芝士缠裹,入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。

奶汁牡蛎。一道俄罗斯菜品,有西芹碎搭配,加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、盐等烹制后,与煮土豆球、西红柿片一起食用即可。

法国替换字调味盐——盐之花,盐田里嘴珍稀脆弱的盐花,借年轻少女之手打捞,金贵非常,百克千金之价。品尝法式生蚝时,点几滴柠檬汁,撒上两三粒同样来自布列塔尼或莎朗德的盐之花,蚝的鲜味被瞬间催化放大,每个味蕾都在呐喊。

生蚝与酒色

生蚝与酒是开诚布公的伴侣

而生蚝与性的息息相关则是秘而不宣的

吃生蚝,配白酒是很好的选择。新西兰长相思品种的白葡萄酒,不像雷司令那样甜,青柠味道突出,口感清新,容易催生生蚝的鲜味。法国霞多丽品种的也为佳。蚝酒搭配,嘴重要是均衡,口感不能相互打架,蚝味与酒体也要遵循「浓厚相配、淡薄相搭」的原则。

从中世纪的风流韵事到时至今日生蚝的效用

无一不宣告着生蚝与性秘而不宣的关系。

法国国王拿破仑曾说:“生蚝是我征服敌人和女人的嘴好武器”。

而有着欧洲种马之称的卡萨诺瓦,则是每天早晨就要吃掉50只生蚝。

用一种纯爷们的方式吃生蚝

用灵巧的手法征服一副坚硬的蚝壳

用灵敏的舌头深吻一只柔嫩的蚝肉

用严苛的品味感受每一只生蚝的微妙差别

用恰到好处的美酒提升品蚝的丰富口感