1、厨房油烟排风量的确定
在实际的通风工程设计中,往往采用估算的方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定,厨房通风量也可按如下换气次数确定:
中餐厨房:L = 40~50(次/h);
西餐厨房:L = 30~40(次/h);
职工餐厅:L = 25~35(次/h)。
2、厨房补风
许多餐厅、厨房仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时,通风工程的排风系统投入运行,酚醛复合风管,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
3、排烟管道的设计安装
通风排烟工程中排烟管道的设计和安装不合理,往往会造成厨房排烟不通畅,直接影响油烟净化器的使用。
4、排烟风机的选型
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。
(1)轴流风机以前应用较多,但由于全压小,复合风管加工安装,在安装油烟净化器后很少应用。
(2)风机箱全压中等,风量可以调节,且噪声较低,常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。
(3)离心风机全压和风量都可以调节,但由于噪声较大,常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。风机安放在屋顶时,一般选择离心风机。(4)餐厅厨房通风换气工程设备,室内净化新风系统运用空气对流,负压换气的原理来设计,负压风机安装在通风不良的地方,正常工作时,利用机械动能使风机运转,将餐厅厨房停滞不动的热气、异味、乌烟,在最短的时间内迅速排出室外,同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换,从而达到通风降温工程的效果,改善餐厅厨房环境的目的。