1、厨房油烟排风量的确定
在实际的通风工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L = 40～50（次/h）；
西餐厨房：L = 30～40（次/h）；
职工餐厅：L = 25～35（次/h）。
2、厨房补风
许多餐厅、厨房仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时，通风工程的排风系统投入运行，酚醛复合风管，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
3、排烟管道的设计安装
通风排烟工程中排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。
4、排烟风机的选型
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。
（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，复合风管加工安装，在安装油烟净化器后很少应用。
（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。
（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。（4）餐厅厨房通风换气工程设备，室内净化新风系统运用空气对流，负压换气的原理来设计，负压风机安装在通风不良的地方，正常工作时，利用机械动能使风机运转，将餐厅厨房停滞不动的热气、异味、乌烟，在最短的时间内迅速排出室外，同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换，从而达到通风降温工程的效果，改善餐厅厨房环境的目的。
